SÃO GABRIEL - LAURINA - Brasilien Filterkaffee - Helle Röstung

SÃO GABRIEL - LAURINA - Brasilien Filterkaffee - Helle Röstung

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Dieses Jahr haben wir sogar zwei Specials für euch! Hier kommt Special Nummer zwei.

Einen Laurina Natural von der Fazenda SÃO Gabriel in Brasilien. Die Fazenda liegt in der Region Sul de Minas / Guaxupe. Auf einer Höhe von 950m - 1150m baut Isaac Gabriel neben den üblichen Catuai Varietäten auch ein paar seltene Varietäten an. Darunter auch unseren Laurina.

Was macht Laurina so besonders?

Nun, wie schon erwähnt ist die Varietät sehr selten. Laurina ist eine low-caffeine Arabica Varietät. Sie besitzt nur etwa 1/3 des Koffeingehaltes anderer Arabica Varietäten. Dadurch ist sie aber auch anfälliger gegenüber Schädlingen, da das Koffein ein natürlicher Schutzmechanismus ist. Außerdem produzieren die Laurina Kaffeebäume nur etwa halb so viele Kaffeekirschen wie andere Arabicas. Daher wird die Varietät sehr selten angebaut und es ist schwierig an gute Laurina Kaffees ranzukommen. Die Bohnen sind kleiner und spitzer als die von anderen Varietäten.

Das typische Laurina Geschmacksprofil ist teeartig und delikat mit hoher Süße. Durch den niedrigen Koffeingehalt hat der Kaffee deutlich weniger Bitterstoffe als andere Varietäten. Auch der Säuregehalt ist eher niedrig.

Unser Laurina hat allerdings auch noch eine kleine Besonderheit in der Aufbereitung. Die Kaffeekirschen wurden nach der Ernte aerob fermentiert. Hierfür hat Isaac die Kaffeekirschen für 16 Stunden in Luftdurchlässigen Säcken gelagert. Bei dieser Art der Fermentation entsteht Hitze. Daher wird sie auch heiße Fermentation oder Vulcano Fermentation genannt. Die Fermentationszeit ist allgemein auch kürzer als bei den anaeroben Varianten.

Außerdem wurden die Kaffeekirschen selektiv, von Hand geerntet, was in Brasilien nur sehr selten vorkommt.

Wir schmecken  feine Aprikosen und süße Orangen, etwas Kakao und Schwarztee, sowie florale Noten von Orangenblüten. Der Körper ist leicht und weich. die Säure fein eingebunden. Ein schön ausbalancierter und milder Kaffee, der zu jeder Uhrzeit bedenkenlos genossen werden kann :)

Bitte beachten: Der Anfangspreis von 9,60€ bezieht sich auf 125g!


Aromen: Aprikose, Orange, Kakaonibs, Schwarztee, Orangenblüte

Körper: mild und leicht

Röstgrad: Filter hell

Varietät: Laurina

Produzenten: Isaac Gabriel
Region: Sul de Minas / Guaxupe
Anbauhöhe: 950m - 1150
Aufbereitung: Natural - Vulcano Fermentation

Importeur: Petunia Coffee


Brew Advices

V60, Origami, Kalita, & Co


Brew Ratio 1:16; 20g Kaffee - 320g Wasser; Temperatur 95° ; C40 - 23 Klicks (Kalita 24 Klicks)

0:00 - 0:10 60ml

0:10 - 0:35 (Bloom)

0:35 - 140ml

1:10 - 60ml

1:35 - 60ml

bei 1:55 kurzer Spin 

2:45 fertig

 

AeroPress:

AeroPress inverted.

17g Kaffee; ( 21 Klicks)

mit 65ml Wasser (88°) aufgießen

kurz umrühren und bis 220ml auffüllen, nochmal umrühren

bei 1:10 Minuten anfangen langsam zu pressen, fertig bei 1:45 Minuten.

Chemex 3 Cup: 20g Kaffee; 330ml Wasser, Wassertemperatur 95°; 3:30 Minuten Extraktionszeit inkl. blooming; 3 pours

Hario Switch 03

25g Kaffee (25 Klicks) ; 400ml Wasser (94°)

Kein Bloom; Wasser komplett einfüllen; 2 Minuten ziehen lassen; Ein paar mal am oberen Rand mit einem Löffel umrühren; bei 3:00 Minuten Wasser durchlaufen lassen.

Die Durchlaufzeit sollte maximal 1 Minute dauern (Eventuell Mahlgrad anpassen)