KOKE SHALAYE - Äthiopien Omni Roast - Helle Röstung
Wir freuen uns wahnsinnig über diesen fantastischen Kaffee.Wir finden, der KOKE SHALAYE ist der beste Yirgacheffe den wir jemals im Programm hatten!
Der KOKE SHALAYE ist ein gewaschener Kaffee aus der Region Yirgacheffe in Äthiopien. Wir rösten ihn als Omni Roast ein klein wenig dunkler als unsere Filterkaffees, was ihm außerordentlich gut steht. Trotzdem kann man den Röstgrad durchaus noch als hell bezeichnen.
Der KOKE SHALAYE ist ein super feiner, erfrischender Kaffee und überzeugt mit komplexen, fruchtigen und floralen Aromen, einer Tee-artigen Struktur und einer tollen Süße. Wir schmecken Blaubeere, Zitrone, Kaffeeblüte, Jasmin, Tee und Karamell Toffee. Der eher leichte Körper harmoniert sehr gut mit den fruchtig, floralen Aromen. Die Säure ist gut eingebunden, saftig und ausbalanciert. Ein toller Kaffee für warme und kalte Tage, der als Espresso und als Filterkaffee gleichermaßen überzeugt.
Unheimlich gut strukturiert, super weich und komplex!
Aromen: Blaubeere, Zitrone, Kaffeeblüte, Jasmin, Tee, Karamell Toffee
Körper: cremig
Röstgrad: hell
Empfohlen für: V60, Kalita, Origami, Fellow X, Aeropress, Chemex, Cold Brew und Siebträger
Hochlandkaffee aus Yirgacheffe, Äthiopien
Varietäten: Heirloom
Produzent: Koke Shalaye Washing Station
Region: Gediyo, Koke, Yirgacheffe
Anbauhöhe: 1972 masl
Ernte: 2021/22
Aufbereitung: fully washed
Cupping Score: 86,5
Importeur: Cuprima (transparent gehandelt)
Brew Advices:
Siebträger:
94,5° / Ratio 19g : 42g / PI bei 4bar für 4s dann 9bar für 29s / Gesamt 35s
V60, Origami, Kalita, Fellow X:
Brew Ratio 1:16; 20g Kaffee - 320g Wasser; Temperatur 94° ; 24 Klicks
0:00 - 0:10 60ml
0:10 - 0:35 (Bloom)
0:35 - 1:00 140ml
1:10 - 1:25 60ml -
1:40 -1:50 60ml - anschließend kurzer Spin
2:50 fertig
AeroPress:
AeroPress inverted.
17g Kaffee; ( 20 Klicks)
mit 65ml Wasser (88°) aufgießen
kurz umrühren und bis 240ml auffüllen, nochmal umrühren
bei 1:15Minuten anfangen langsam zu pressen, fertig bei 1:50 Minuten.
Chemex 3 Cup: 20g Kaffee; 330ml Wasser, Wassertemperatur 96°; 3:30 Minuten Extraktionszeit inkl. blooming; 3 pours
Hario Switch 03
25g Kaffee (25 Klicks) ; 400ml Wasser (95°)
Kein Bloom; Wasser komplett einfüllen; bis 2:50 Minuten ziehen lassen; dann ein paar mal am oberen Rand mit einem Löffel umrühren; bei 3:00 Minuten Wasser durchlaufen lassen.
Die Durchlaufzeit sollte maximal 1 Minute dauern (Eventuell Mahlgrad anpassen)
Infos zu Ernte und Aufbereitung
Nach der Handlese werden die Kaffees am späten Nachmittag entpulpt. Sie werden je nach Wetter zwischen 18 und 24 Stunden in der Nacht fermentiert. Nach der Fermentation werden die Kaffees gewaschen und sofort auf die African Beds gelegt. Die Top Lots (wie dieses hier) liegen im Schatten, damit die Trocknung kontrolliert werden kann. Diese Kaffees werden ständig gewendet und selektiert. Es dauert ungefähr 15 Trocknungstage. Anschließend werden die Kaffees im Lager vor Ort in Pergament gelagert und schließlich zum Export nach Addis transportiert.
