Beschreibung
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Brew Advice
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Röstung
Espresso Röstung
Unsere Espresso Röstung wird in der Regel dunkler und langsamer geröstet als unsere Filter- oder Omni-Röstungen. Dies gilt jedoch nicht immer für hellere Varianten, die eher langsamer, aber nicht unbedingt dunkler geröstet werden. Diese Methode baut mehr Säuren ab und verleiht dem Kaffee einen volleren Körper. Obwohl die Crema kein direktes Qualitätsmerkmal ist, zeichnen sich hellere Röstungen durch eine hellere und dünnere Crema aus, die natürliche Bitterstoffe enthält. Ideal für Siebträger, Herdkännchen und teilweise auch für Vollautomaten.
Helle Röstung
Die helle Röstung, mit einer Röstdauer von 7 bis 10 Minuten, betont vor allem fruchtige Aromen, ohne dominante Röstaromen. Der Körper kann von leicht bis mittel variieren, wobei oft eine erhöhte Säure feststellbar ist. Diese Röstung ist ideal für Liebhaber von fruchtigen und floralen Kaffees.
Aufbereitung
Washed Process
Beim sogenannten Washed Process (oder auch nasse Aufbereitung genannt) werden die Kaffeekirschen nach der Ernte gründlich gewaschen und durch verschiedene Sorting Channels nach Größe sortiert. Dabei gelten größere und schwerere Bohnen als qualitativ höherwertig. Das Fruchtfleisch wird entfernt, und die Bohnen werden in Wassertanks fermentiert. Nach der Fermentation wird die verbleibende Schleimschicht (Mucilage) vollständig abgewaschen. Die Kaffeebohnen (Kerne der Kaffeekirschen) werden anschließend auf sogenannten African Beds in der Sonne getrocknet, wobei einige Farmen auch spezielle Greenhouses verwenden, die wie Gewächshäuser funktionieren und die Bohnen vor Wettereinflüssen schützen. Der Prozess endet mit einem finalen Finishing in der Dry Mill, wo die Bohnen auch meistens graduiert werden.
Honey Process
Der Honey Process ähnelt dem Washed Process insofern, als dass das Fruchtfleisch ebenfalls entfernt (entpulpt) wird. Die Mucilage bleibt jedoch an den Bohnen haften und trocknet mit ihnen in der Sonne, was ihnen ein honigartiges Aussehen verleiht – daher der Name. Auch hier werden die Bohnen vorzugsweise auf African Beds getrocknet, und manche Farmen nutzen Greenhouses zum Schutz gegen Wetter. Der Abschluss erfolgt in der Dry Mill, wo die Bohnen graduiert werden. Innerhalb des Honey Process gibt es verschiedene Varianten:
- White Honey: Wenig Mucilage bleibt an den Bohnen, was zu einem milderem Geschmacksprofil führt.
- Yellow Honey: Es bleibt mehr Mucilage als beim White Honey, aber weniger als beim Red Honey, was eine ausgewogene Süße und Säure ergibt.
- Red Honey: Noch mehr Mucilage bleibt auf den Bohnen, was zu intensiveren Süße- und Fruchtnoten führt.
- Black Honey: Die meiste Mucilage bleibt erhalten; dieser Prozess erfordert eine sorgfältige Handhabung und resultiert in einem stark süßen und komplexen Kaffee.
Natural Process
Beim Natural Process (auch trockene Aufbereitung genannt) werden die Kaffeekirschen nach der Ernte gewaschen und nach Größe sortiert. Die Kirschen, noch mit Fruchtfleisch, werden auf Drying Beds oder großen Planen direkt auf dem Boden zum Trocknen ausgelegt. Regelmäßiges Wenden ist erforderlich, um das "Verfaulen" zu vermeiden. Bei Regen und teilweise nachts müssen die Kirschen abgedeckt werden, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen. Einige Farmen verwenden auch hier Greenhouses. Nach dem Trocknen erfolgt die Weiterverarbeitung in der Dry Mill, wo ebenfalls eine Graduierung stattfindet.
Anaerobe Aufbereitung
Bei der anaeroben Aufbereitung werden die Kaffeekirschen vor Beginn des eigentlichen Aufbereitungsprozesses anaerob fermentiert, indem sie in Tanks oder Plastiksäcken ohne Sauerstoff gelagert werden. Dies kann für mehrere Stunden bis Wochen andauern. Manchmal wird Hefe zugesetzt (yeast fermented), was die Aromenvielfalt weiter erhöht. Kaffees aus anaerober Aufbereitung weisen oft sehr intensive, teils saure oder alkoholische Aromen (Rum, Whiskey..) oder auch unnatürliche Aromen (Gummibärchen, etc.) auf. Teilweise tauchen aber auch super cleane und feine Geschmäcker auf. Diese Methode erfordert viel Fingerspitzengefühl vom Kaffeebauern, um die perfekte Balance und Reinheit des Geschmacks zu erreichen. Manchmal wird auch eine Kombination aus Fermentation und Trocknung gewählt, wie bei der Double Fermentation.
Anbauland
Kaffeeanbau Äthiopien
Äthiopien wird als die Wiege des Kaffees angesehen, mit einer faszinierenden Entdeckungsgeschichte, die auf Ziegen und ihren Hirten Kaldi zurückgeht. Äthiopischer Kaffee ist für seine große Vielfalt an Heirloom-Varietäten bekannt, die in keiner anderen Region der Welt zu finden sind. Die Bohnen aus Äthiopien bieten oft blumige und fruchtige Aromen und sind berühmt für ihre Qualität und Einzigartigkeit.
Kaffeeanbau Kolumbien
Kolumbien, ein Land mit idealen Klimabedingungen für den Kaffeeanbau, produziert Kaffees, die fast jede Geschmackspräferenz abdecken können. Von süßen und milden bis hin zu reichhaltigen und säurebetonten Profilen, Kolumbien bietet eine beeindruckende Vielfalt an Varietäten und Aufbereitungsmethoden. Dies macht das Land zu einem der spannendsten und vielfältigsten Kaffeeproduzenten weltweit und somit zu einem unserer absoluten Lieblings Kaffeeländern.
Kaffeeanbau Costa Rica
Costa Rica hat den Honey Process erfunden, eine Methode, die den Bohnen einzigartige süße und geschmeidige Aromen verleiht. Der Kaffeeanbau in Costa Rica ist stark reguliert, was zu hoher Qualität und innovativen Verarbeitungsmethoden führt. Die Kaffees sind oft sehr ausgewogen und haben ein ausgeprägtes Aromaprofil.
Kaffeespezialitäten
Blend
Ein Blend bezieht sich auf eine Mischung aus verschiedenen Kaffeesorten, die aus unterschiedlichen Anbaugebieten, Ländern oder sogar verschiedenen Ernten stammen können. Der Zweck eines Blends ist es, ein einzigartiges Geschmacksprofil zu schaffen, das die individuellen Eigenschaften jeder Sorte kombiniert, um eine ausgewogene und harmonische Tasse Kaffee zu erzeugen. Hier sind einige Schlüsselmerkmale und Vorteile von Kaffeeblends
PreBlend – Bohnen werden vor der Röstung vermischt und als
Blend geröstet.
PostBlend – von uns bevorzugt - Sorten werden separat auf den Punkt geröstet und anschließend vermischt.
Für manche ist es ein Zeichen von Qualität, wenn ein Blend optisch perfekt aussieht – Bohnen von einheitlicher Farbe und Größe. Wir hingegen legen den Fokus auf den Geschmack. Für uns ist es wichtiger, dass eine dunklere Bohne harmonisch mit einer helleren zusammenspielt, als dass sie visuell perfekt sind. Geschmack steht bei uns über der Ästhetik.
Microlot: Exklusive kleine Chargen
Ein Microlot repräsentiert eine hochqualitative, kleine Charge von Kaffee, die aufgrund besonderer Merkmale wie eine spezielle Varietät, außergewöhnliche Anbaubedingungen oder eine innovative Aufbereitungsmethode, wie zum Beispiel anaerobe Fermentation, selektiert wird. Diese Kaffees stammen oft von einem spezifischen Teil einer Farm, wo der Boden, das Mikroklima und die Sonneneinstrahlung optimale Bedingungen für den Anbau bieten. Microlots sind für ihre hohe Qualität und begrenzte Verfügbarkeit bekannt und bieten oft einzigartige Geschmacksprofile, die sie von Standardkaffees abheben.
Kaffeesorten
Arabica
Arabica ist die weltweit am häufigsten konsumierte Kaffeesorte und gilt generell als qualitativ hochwertiger im Vergleich zu Robusta. Arabica-Kaffee zeichnet sich durch ein feines Geschmacksprofil aus, das von fruchtigen bis zu schokoladig-nussigen Aromen reichen kann. Diese Vielfalt ist teilweise auf die Varietät, das Anbauland, den Boden und insbesondere die Anbauhöhe zurückzuführen. Arabica wird in höheren Lagen angebaut, typischerweise über 1000 Metern, wo die langsameren Wachstumsbedingungen die Entwicklung reicherer und komplexerer Aromen fördern. Allerdings ist Arabica auch anfälliger für Schädlinge und Pilzkrankheiten wie den Kaffeerost. In jüngerer Zeit wurden auch Arabica-Robusta-Hybride entwickelt, um die Robustheit von Robusta mit den feinen Geschmackseigenschaften von Arabica zu kombinieren.
