WUSH WUSH - Kolumbien Filterkaffee - Anaerobic - Helle Röstung

Filterkaffee aus Kolumbien

• Varietät: Wush Wush
• Produzenten: Finca Andaluz, Manfred Hiller
• Region:  Genova, Quindio
• Anbauhöhe:  1700 - 1780 masl
• Ernte: 2022 / 2023
• Aufbereitung: washed (48h anaerob fermentiert)

Weiter Infos zu Kaffee und Farm Manfred Hiller ist Kolumbianer mit deutscher Mutter. Seine erste Erfahrung mitKaffee hatte im Jahr 1972, als sein Vater die erste Kaffeefarm kaufte.Nach dem Tod seines Vaters 1992 musste er die Farm leider verkaufen.Einige Jahre später hatte er sein erstes Erlebnis mit Spezialitätenkaffee in der Schweiz, als er für ein großes Unternehmen arbeitete. Jetzt wusste er, dass er diese erstaunliche Welt erkunden wollte. 2015 beschloss er, ein Kaffeefarm in Genova, Quindío zu kaufen und spezialisierte sich, seit dem ersten Tag auf Spezialitätenkaffee.Die Farm hat eine Fläche von 34 ha, davon sind 9,2 % der Fläche Naturwald mit einheimischen Bäumen. Es werden sieben verschiedene Sorten angebaut. Heute liegen fast 60 % der Kaffeeplantage im Schatten der einheimischen Bäume. Das Hauptziel ist der Übergang zur regenerativen Landwirtschaft.Nur die reifen Kirschen werden geplückt und an zur Aufbereitungsanlage gebracht. Dort werden sie in Plastiksäcke gepacktpackt und 48h fermentiert, danach entpulpt und nochmals 24 Stunden unter kontrollierter Temperatur fermentiert.Der Kaffee wird in „Elbas“ unter Sonne und Wind getrocknet.Es wird mehrmals am Tag gewendet bis die gewünschte Luftfeuchtigkeit erreicht ist.Dieser Trocknungsprozess kann je nach Witterung bis zu 10 Tage dauern.Sobald die angestrebte Luftfeuchtigkeit erreicht ist, wird der Kaffee in GrainPro Säcke verpackt und gelagertDer Kaffee wird in einer kühlen Umgebung gelagert und bleibt dort 28–35 Tage lang stehen. So werden rd vor der Auswahl für den Export die optimalen Bedingungen sicher gestellt. Die Feuchtigkeit wird alle 10 Tage gemessen.

Brew Advices:

Graycano, V60, Origami, Kalita, Fellow X

• Brew Ratio 15g Kaffee - 250g Wasser
• Temperatur 93°
• 23 Klicks C40 MK4
• 0:00 - 0:10 50ml - Swirl
• 0:10 - 0:35 (Bloom)
• 0:35 - 0:45 50ml
• 1:00 - 1:10 50ml
• 1:25 - 1:35 50ml
• 1:50 - 2:00 50ml - Swirl
• 3:00 fertig

AeroPress:

• AeroPress inverted.
• 15g Kaffee ( 22 Klicks)
• 220ml Wasser
• 88°
• 0:00 - 0:30 mit 50ml Wasser aufgießen und 5 x langsam umrühren
• 0:30 - 1:00 und bis 220ml auffüllen, 5 x umrühren, danach filter drauf und auf Server platzieren
• bei 1:10 Minuten anfangen langsam zu pressen
• fertig bei 1:40 Minuten.

Chemex 3 Cup

• 20g Kaffee
• 330ml Wasser
• Wassertemperatur 96°
• 4:30 Minuten Extraktionszeit inkl. blooming
• 3 pours

Hario Switch 03

• 25g Kaffee (25 Klicks)
• 400ml Wasser (94°)
• Bloom 80g Wasser 35s
• Restliches Wasser komplett einfüllen
• 2 Minuten ziehen lassen
• Ein paar mal am oberen Rand mit einem Löffel umrühren
• bei 2:50 Wasser durchlaufen lassen.

Die Durchlaufzeit sollte maximal 1 Minute dauern (Eventuell Mahlgrad anpassen)

Viel Spaß beim ausprobieren und selbst experimentieren ;-)