CAMPO HERMOSO - Kolumbien Filterkaffee

Filterkaffee aus Kolumbien

• Varietäten: Sidra
• Produzenten: Edwin Noreña; Campo Hermoso
• Anbauhöhe: 1800m
• Ernte: 2024
• Aufbereitung: Black Honey

Die Farm Campo Hermoso gehört Edwin Noreña – er ist sowohl COE-Judge in Kolumbien, Q-Grader, Q-Prozessor, als auch ehemaliger Kaffeeberater für einige Farmen. Mit mehr als 20 Jahren Erfahrung in der Welt der Spezialitätenkaffees ist Edwin wirklich einer der Pioniere in der Welt der Spezialitätenkaffees in Kolumbien. Campo Hermoso gehörte seit seiner Kindheit zu Edwins Familie.
Edwin tauchte wirklich in die Welt des Spezialitätenkaffees ein, als er zu SENA in Kolumbien kam (SENA ist ein Ort, an dem Menschen kostenlos studieren können, und Armenien, eine der wichtigsten Städte für Kaffee, verfügt über eines der größten Kaffeezentren für SENA). Bei SENA wurde er Ausbilder für die Auswahl von Rohkaffee, dann wuchs er während seines Studiums weiter und nach 10 Jahren bei SENA begann er als privater Berater für Farmen zu arbeiten. Einige der von ihm konsultierten Farmen sind Puerto Alegre, El Placer und Primitivo (um nur einige zu nennen).
Edwin war immer sehr daran interessiert, sein Wissen zu teilen, und er sah in diesen Farmen eine Geschäftsmöglichkeit. Er startete das Santuario-Projekt, aber leider liefen die Dinge nicht wie erwartet. Also beschloss er im Jahr 2020, sein Wissen zu fokussieren auf seiner Farm Campo Hermoso. Im Moment kauft er auch Kirschen bei
andere Farmen in Kolumbien und verarbeitet den Kaffee auf seiner Farm.

Graycano, V60, Origami, Kalita, Fellow X:

• Brew Ratio 15g Kaffee - 250g Wasser; Temperatur 93° ; 23 Klicks C40 MK4
• 0:00 - 0:10 - 50ml - Swirl
• 0:10 - 0:45 - (Bloom)
• 0:45 - 1:00 - 100ml
• 1:15 - 1:25 - 50ml
• 1:45 - 1:55 - 50ml - anschließend Swirl
• 2:50 - fertig

Das Rezept funktioniert genau so gut mit 18g/300ml; in dem Fall dann in 60ml/120ml Schritten gießen und Mahlgrad eventuell etwas gröber (23/24 Klicks)

AeroPress:

• AeroPress inverted.
  
• 18g Kaffee; ( 25 Klicks) ; 170ml Wasser; 90°
  
• 0:00 - 0:30 mit 50ml Wasser aufgießen und 5 x langsam umrühren
  
• 0:30 - 1:00 und bis 170ml auffüllen, 10 x umrühren, danach Filter drauf, Luft raus und auf Server platzieren.
  
• bei 1:30 Minuten anfangen langsam zu pressen, fertig bei 2:00 Minuten.
  
• anschließend mit 50ml (leicht abgekühltem) Wasser aus dem Kettle aufgießen

Chemex 3 Cup:

• 20g Kaffee;
  
• 330ml Wasser,
  
• Wassertemperatur 95°; 
  
• 3:30 Minuten Extraktionszeit inkl. blooming;
  
• 3 pours
  

Hario Switch 03

• 25g Kaffee (25 Klicks) ;
  
• 400ml Wasser (94°)
  
• Bloom 80g Wasser 35s;
  
• Restliches Wasser komplett einfüllen;
  
• 2 Minuten ziehen lassen;
  
• Ein paar mal am oberen Rand mit einem Löffel umrühren;
  
• bei 2:50 Wasser durchlaufen lassen.
  

Die Durchlaufzeit sollte maximal 1 Minute dauern (Eventuell Mahlgrad anpassen)

Viel Spaß beim ausprobieren und selbst experimentieren ;-)