ODACO - Äthiopien Filterkaffee

• Region: Odako Kebele, Shantawene, Bensa, Sidama
• Anbauhöhe: 2000-2200masl
• Produzent: SHANTAWENE community
• Ernte: 2023
  Varietät: Mixed Heirloom
• Aufbereitung: Natural
• Cupping Score: 88,75
• Importeur:  Falcon Coffees

Herkunft

Dieser Kaffee aus der SHANTAWENE-Community ist ein Microlot und wurde „ODACO“ genannt, um die kraftvolle Kultur der Shantawene, Sidama, widerzuspiegeln.

Odaco ist ein beliebter Baumname in Shentawene, Bensa. Der Odako-Baum ist der Ort der SHANTAWENE

Die Gemeinschaft trifft sich unter dem Baum, um die Konflikte in der Region zu lösen.

Eine ähnliche Tradition gibt es auch in anderen Teilen Äthiopiens.

Der Kaffee stammt insgesamt von 563 Daye Bensa-Mitgliedsbauern aus der SHANTAWENE-Region und der Gatta Daye Bensa Farm.

Ernte und Aufbereitung

Sobald der Kaffee geerntet wurde, wird er zur Washing Station gebracht und sortiert.
Anschließend wird er für 13-15 Tage auf 'African Beds' getrocknet. Jedem einzelnen Bed wird eine Person zugewiesen, die die Kirschen alle 15 Minuten wendet, um eine gleichmäßige Trocknung sicherzustellen.

Weitere Infos

Daye Bensa ist ein besonders „gemeinschaftsorientiertes“ Unternehmen, das den Landwirten zusätzliche Bonuszahlungen auf der Grundlage des Volumens, das sie in die Mikroparzellen einbringen, gewährt und Jahr für Jahr Beständigkeit belohnt.

Seit diesem Jahr bekommen auch die Mitarbeiter auf der Farm Bonuszahlungen für ihre entscheidende Rolle beim Trocknungsprozess.

Außerdem arbeiten sie kontinuierlich mit den Schulleitern in den Dörfern rund um die Farm zusammen und stellen Schulmaterialien für die Schüler bereit, die mit ihren Grundbedürfnissen zu kämpfen haben, wie z. B. Notizblöcke oder Stifte.

Graycano, V60, Origami, Kalita, Fellow X:

• Brew Ratio 15g Kaffee - 250g Wasser; Temperatur 93° ; 23 Klicks C40 MK4
• 0:00 - 0:10 - 50ml - Swirl
• 0:10 - 0:45 - (Bloom)
• 0:45 - 1:00 - 100ml
• 1:15 - 1:25 - 50ml
• 1:45 - 1:55 - 50ml - anschließend Swirl
• 2:50 - fertig

Das Rezept funktioniert genau so gut mit 18g/300ml; in dem Fall dann in 60ml/120ml Schritten gießen und Mahlgrad eventuell etwas gröber (23/24 Klicks)

Siebträger:

• Ratio 1:2,5
• Temperatur 94°
• PI 8 Sekunden bei 4 bar
• 24 Sekunden bei 9 bar
• Gesamtzeit 32 Sekunden

AeroPress:

• AeroPress inverted.
  
• 18g Kaffee; ( 25 Klicks) ; 170ml Wasser; 90°
  
• 0:00 - 0:30 mit 50ml Wasser aufgießen und 5 x langsam umrühren
  
• 0:30 - 1:00 und bis 170ml auffüllen, 10 x umrühren, danach Filter drauf, Luft raus und auf Server platzieren.
  
• bei 1:30 Minuten anfangen langsam zu pressen, fertig bei 2:00 Minuten.
  
• anschließend mit 50ml (leicht abgekühltem) Wasser aus dem Kettle aufgießen

Chemex 3 Cup:

• 20g Kaffee;
  
• 330ml Wasser,
  
• Wassertemperatur 95°; 
  
• 3:30 Minuten Extraktionszeit inkl. blooming;
  
• 3 pours
  

Hario Switch 03

• 25g Kaffee (25 Klicks) ;
  
• 400ml Wasser (94°)
  
• Bloom 80g Wasser 35s;
  
• Restliches Wasser komplett einfüllen;
  
• 2 Minuten ziehen lassen;
  
• Ein paar mal am oberen Rand mit einem Löffel umrühren;
  
• bei 2:50 Wasser durchlaufen lassen.
  

Die Durchlaufzeit sollte maximal 1 Minute dauern (Eventuell Mahlgrad anpassen)

Viel Spaß beim ausprobieren und selbst experimentieren ;-)