Beschreibung
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Herkunft
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Brew Advice
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Röstung
Filter Röstung
Unsere Filter Röstung ist generell heller als die Espresso Röstung und speziell für die Verwendung in allen Arten von Handfiltern, AeroPress, Switch, Syphon, Pulsar und Moccamaster optimiert. Diese Röstung bringt die Fruchtigkeit und Süße des Kaffees hervorragend zur Geltung und wird nicht für die Verwendung in Vollautomaten empfohlen, unabhängig vom Röstgrad.
Helle Röstung
Die helle Röstung, mit einer Röstdauer von 7 bis 10 Minuten, betont vor allem fruchtige Aromen, ohne dominante Röstaromen. Der Körper kann von leicht bis mittel variieren, wobei oft eine erhöhte Säure feststellbar ist. Diese Röstung ist ideal für Liebhaber von fruchtigen und floralen Kaffees.
Aufbereitung
Honey Process
Der Honey Process ähnelt dem Washed Process insofern, als dass das Fruchtfleisch ebenfalls entfernt (entpulpt) wird. Die Mucilage bleibt jedoch an den Bohnen haften und trocknet mit ihnen in der Sonne, was ihnen ein honigartiges Aussehen verleiht – daher der Name. Auch hier werden die Bohnen vorzugsweise auf African Beds getrocknet, und manche Farmen nutzen Greenhouses zum Schutz gegen Wetter. Der Abschluss erfolgt in der Dry Mill, wo die Bohnen graduiert werden. Innerhalb des Honey Process gibt es verschiedene Varianten:
- White Honey: Wenig Mucilage bleibt an den Bohnen, was zu einem milderem Geschmacksprofil führt.
- Yellow Honey: Es bleibt mehr Mucilage als beim White Honey, aber weniger als beim Red Honey, was eine ausgewogene Süße und Säure ergibt.
- Red Honey: Noch mehr Mucilage bleibt auf den Bohnen, was zu intensiveren Süße- und Fruchtnoten führt.
- Black Honey: Die meiste Mucilage bleibt erhalten; dieser Prozess erfordert eine sorgfältige Handhabung und resultiert in einem stark süßen und komplexen Kaffee.
Anaerobe Aufbereitung
Bei der anaeroben Aufbereitung werden die Kaffeekirschen vor Beginn des eigentlichen Aufbereitungsprozesses anaerob fermentiert, indem sie in Tanks oder Plastiksäcken ohne Sauerstoff gelagert werden. Dies kann für mehrere Stunden bis Wochen andauern. Manchmal wird Hefe zugesetzt (yeast fermented), was die Aromenvielfalt weiter erhöht. Kaffees aus anaerober Aufbereitung weisen oft sehr intensive, teils saure oder alkoholische Aromen (Rum, Whiskey..) oder auch unnatürliche Aromen (Gummibärchen, etc.) auf. Teilweise tauchen aber auch super cleane und feine Geschmäcker auf. Diese Methode erfordert viel Fingerspitzengefühl vom Kaffeebauern, um die perfekte Balance und Reinheit des Geschmacks zu erreichen. Manchmal wird auch eine Kombination aus Fermentation und Trocknung gewählt, wie bei der Double Fermentation.
Infused Coffee
Infused Coffee steht für ein völlig neues Geschmackserlebnis, das durch die gezielte Zugabe von Aromen während des Verarbeitungsprozesses entsteht. Während der Fermentation oder Trocknung werden die Kaffeekirschen oder Bohnen mit natürlichen Zutaten wie Gewürzen, Blüten oder Früchten kombiniert. Diese Infusion sorgt dafür, dass der Kaffee spezielle Geschmacksnoten aufnimmt, die ihn von herkömmlichen Sorten abheben. So entstehen Kaffees mit unverwechselbaren Profilen, die von exotisch-fruchtig bis hin zu würzig-süß reichen können.
Der Prozess der Aromatisierung ist dabei präzise abgestimmt, um den natürlichen Charakter des Kaffees zu bewahren und gleichzeitig mit neuen Nuancen zu ergänzen. Infused Coffee begeistert vor allem Experimentierfreudige und Kaffeeliebhaber, die auf der Suche nach etwas ganz Besonderem sind. Diese Kaffees öffnen die Tür zu einer kreativen Welt des Genusses und setzen neue Maßstäbe für Individualität und Vielfalt in der Tasse.
Carbonic Maceration
Die Carbonic Maceration ist eine bahnbrechende Fermentationstechnik, die ursprünglich aus der Weinherstellung stammt und inzwischen auch in der Kaffeewelt immer mehr Anerkennung findet. Bei diesem Prozess werden die Kaffeekirschen in einem luftdicht verschlossenen Tank mit Kohlendioxid (CO₂) fermentiert. Dieses kontrollierte Umfeld verhindert die Zufuhr von Sauerstoff, wodurch Mikroorganismen die Zucker im Fruchtfleisch auf einzigartige Weise abbauen. Das Ergebnis ist eine intensive Aromenentwicklung, die die Fruchtigkeit und Komplexität des Kaffees verstärkt.
Durch die Carbonic Maceration entstehen Kaffees mit außergewöhnlichen Geschmacksprofilen, die oft von tropischen Früchten, floralen Noten und einer lebendigen Säure geprägt sind. Diese Methode bietet Kaffeeliebhabern eine völlig neue Art, Kaffee zu genießen, und zeigt, wie viel Einfluss der Verarbeitungsprozess auf die finale Tasse haben kann. Besonders in der Welt des Specialty Coffee gilt Carbonic Maceration als Symbol für Innovation und höchste Qualität.
Anbauland
Kaffeeanbau Kolumbien
Kolumbien, ein Land mit idealen Klimabedingungen für den Kaffeeanbau, produziert Kaffees, die fast jede Geschmackspräferenz abdecken können. Von süßen und milden bis hin zu reichhaltigen und säurebetonten Profilen, Kolumbien bietet eine beeindruckende Vielfalt an Varietäten und Aufbereitungsmethoden. Dies macht das Land zu einem der spannendsten und vielfältigsten Kaffeeproduzenten weltweit und somit zu einem unserer absoluten Lieblings Kaffeeländern.
Besondere Varietät
Pink Bourbon
Pink Bourbon ist eine exklusive und seltene Kaffeevarietät, deren rosa Kaffeekirschen sofort ins Auge fallen. Diese besondere Sorte stammt aus den Höhenlagen Kolumbiens und vereint die besten Eigenschaften von hochwertigem Kaffee mit einem außergewöhnlichen Ursprung.
Im Geschmack begeistert Pink Bourbon mit Noten von tropischen Früchten, einer zarten floralen Süße und einer ausgewogenen, lebendigen Säure. Ein Genuss für Kaffeeliebhaber, die das Besondere schätzen und auf der Suche nach einem einzigartigen Geschmackserlebnis sind.
Kaffeespezialitäten
Microlot: Exklusive kleine Chargen
Ein Microlot repräsentiert eine hochqualitative, kleine Charge von Kaffee, die aufgrund besonderer Merkmale wie eine spezielle Varietät, außergewöhnliche Anbaubedingungen oder eine innovative Aufbereitungsmethode, wie zum Beispiel anaerobe Fermentation, selektiert wird. Diese Kaffees stammen oft von einem spezifischen Teil einer Farm, wo der Boden, das Mikroklima und die Sonneneinstrahlung optimale Bedingungen für den Anbau bieten. Microlots sind für ihre hohe Qualität und begrenzte Verfügbarkeit bekannt und bieten oft einzigartige Geschmacksprofile, die sie von Standardkaffees abheben.
Kaffeesorten
Arabica
Arabica ist die weltweit am häufigsten konsumierte Kaffeesorte und gilt generell als qualitativ hochwertiger im Vergleich zu Robusta. Arabica-Kaffee zeichnet sich durch ein feines Geschmacksprofil aus, das von fruchtigen bis zu schokoladig-nussigen Aromen reichen kann. Diese Vielfalt ist teilweise auf die Varietät, das Anbauland, den Boden und insbesondere die Anbauhöhe zurückzuführen. Arabica wird in höheren Lagen angebaut, typischerweise über 1000 Metern, wo die langsameren Wachstumsbedingungen die Entwicklung reicherer und komplexerer Aromen fördern. Allerdings ist Arabica auch anfälliger für Schädlinge und Pilzkrankheiten wie den Kaffeerost. In jüngerer Zeit wurden auch Arabica-Robusta-Hybride entwickelt, um die Robustheit von Robusta mit den feinen Geschmackseigenschaften von Arabica zu kombinieren.
