NOGALES - Low Caf - Kolumbien Filterkaffee

Wir freuen uns sehr, euch mit dem Los Nogales Low Caffeine Typica einen außergewöhnlichen Filterkaffee präsentieren zu dürfen. Produziert wurde dieses besondere Lot von Angie und Oscar Hernandez auf der bekannten Finca Los Nogales in Huila, Kolumbien. Die Kaffeepflanzen wachsen dort auf etwa 1.750 Metern über dem Meeresspiegel.

Bei diesem Kaffee handelt es sich um einen natürlich entkoffeinierten Typica. Nach der selektiven Ernte werden die Kirschen zunächst fermentiert und anschließend gewaschen aufbereitet. Die Entkoffeinierung erfolgt besonders schonend mithilfe eines natürlichen Extrakts aus Kaffeekirschen, wodurch das ursprüngliche Aromaprofil bestmöglich erhalten bleibt. Aber bitte beachten: Der Kaffee hat mehr Koffein als ein gewöhnlicher Decaf. Daher die Bezeichnung Low Caffeine.

Das Ergebnis ist ein unglaublich klarer, eleganter und fruchtiger Filterkaffee mit toller floraler Aromatik und sehr saftiger Säure.

Wir schmecken Kirsche, Blaubeere, Hibiskus, Mandarine, Kakao, schwarzen Tee und florale Noten.

Der Kaffee überzeugt mit einem seidigen Mundgefühl, leichtem Körper und einer sehr klaren, lebendigen Säure. Besonders spannend finden wir die Kombination aus floralen Noten, zitrischer Frische und der für einen Low-Caffeine Coffee außergewöhnlichen Transparenz und Komplexität.

Ein besonderer Filterkaffee für alle, die fruchtig-florale und elegante Kaffees lieben.

Nur solange der Vorrat reicht!

Aromen: Kirsche, Blaubeere ,Hibiskus, schwarzer Tee, Mandarine, Kakao, florale Noten

Körper: leicht

Mundgefühl: seidig

Röstgrad: Filter hell

Empfohlen für: V60, Origami, Orea, Kalita, AeroPress, Chemex, Next Level Pulsar und viele mehr

Cupping Score: 87

Importeur: Colombian Spirit

Filterkaffee aus Kolumbien

• Varietät: Typica
• Produzenten: Angie und Oscar Hernandez
• Farm: Finca Los Nogales
• Region: Huila
• Anbauhöhe: 1750m
• Ernte: 2026
• Aufbereitung: Washed / Low Caffeine

Infos zur Aufbereitung

Die reifen Kaffeekirschen werden zunächst sorgfältig selektiert und von Hand gepflückt. Anschließend werden sie in Wasser gegeben, um unreife oder fehlerhafte Kirschen anhand ihrer Dichte auszusortieren – diese schwimmen an der Oberfläche und werden entfernt.

Nach der Ernte fermentieren die Kirschen für 24 Stunden, bevor sie vollständig gewaschen werden. Danach erfolgt die Trocknung auf traditionellen Raised Beds in der Sonne. Anschließend wird das Pergament entfernt, sodass nur der rohe Grünkaffee („Excelso“) übrig bleibt.

Für die natürliche Entkoffeinierung werden die Bohnen mehrere Stunden lang in etwa 80 °C heißem Wasser eingeweicht. Dadurch öffnen sich die Poren der Bohnen und das Koffein kann gelöst werden. Dieser Vorgang wird zweimal wiederholt. Anschließend kommt ein natürlicher Extrakt („Mosto“) zum Einsatz, der aus Fruchtfleisch und Schalen der geernteten Kaffeekirschen gewonnen wird. Die Bohnen verbleiben darin weitere 24 Stunden. Danach werden sie gründlich gereinigt und erneut langsam getrocknet.

Die Trocknung erfolgt in zwei Phasen: einmal direkt nach der Fermentation und erneut nach dem Entkoffeinierungsprozess. In beiden Fällen werden die Bohnen langsam auf Raised Beds getrocknet, bis die ideale Restfeuchte für die Lagerung erreicht ist.

Zum Abschluss ruht der Kaffee für 15 bis 30 Tage in GrainPro-Bags. Diese Stabilisierungsphase sorgt dafür, dass sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt und sich die Aromen harmonisieren können – ein entscheidender Schritt für Klarheit, Balance und die spätere Tassenqualität.

Infos zur Farm

Los Nogales ist ein familiengeführtes Kaffeeprojekt in Huila, Kolumbien, geleitet von Angie und Oscar Hernandez. Die Farm verbindet traditionelle Kaffeeproduktion mit modernen Ansätzen in Fermentation, Nachhaltigkeit und Verarbeitung.

Besonders bekannt wurde Los Nogales durch den Gewinn des Cup of Excellence im Jahr 2005. Seitdem entwickelt die Farm kontinuierlich neue Projekte und Prozesse weiter – darunter ein vollständig auf der Farm produzierter Low-Caffeine Coffee sowie innovative Produkte aus Kaffeekirschen.

Im Mittelpunkt steht dabei der Anspruch, außergewöhnliche Kaffees mit viel Transparenz, Sorgfalt und einem starken Fokus auf Qualität und Innovation zu produzieren.

Cone Filter (z.B.: Graycano, V60, Origami,...)

• Brew Ratio 14g Kaffee - 250g Wasser; Temperatur 93° ; 25 Klicks C40 MK4
• 0:00 - 0:10 - 50ml
• 0:10 - 0:35 - (Bloom)
• 0:35 - 0:45 - 50ml
• 0:55 - 1:05 - 50ml
• 1:15 - 1.25 - 50ml
• 1:35 - 1:45 - 50ml - anschließend den Dripper sehr sanft schwenken)
• 2:30 - fertig

Das Rezept funktioniert auch mit 18g/300ml oder 20g/325; in dem Fall dann in 60ml / 65ml Schritten gießen und Mahlgrad eventuell etwas gröber ( 26 Klicks). Die Gesamtzeit kann sich etwas verlängern.

Flat Filter (z.B.: Kalita, Orea, Origami, Graycano mit Coin,...)

• Brew Ratio 14g Kaffee - 250g Wasser; Temperatur 93° ; 25 Klicks C40 MK4
• 0:00 - 0:10 - 50ml
• 0:10 - 0:35 - (Bloom)
• 0:35 - 0:55 - 100ml
• 1:15 - 1:35 - 100ml - anschließend den Dripper leicht schwenken)
• 2:50 - fertig

Das Rezept funktioniert auch gut mit 18g/300ml oder 20g/320; in dem Fall dann in 60ml/120ml, oder 70ml/125ml Schritten gießen und Mahlgrad eventuell etwas gröber (27 Klicks). Die Gesamtzeit kann sich etwas verlängern. Bei Orea oder Fellow Mahlgrad eher etwas feiner.

AeroPress:

• AeroPress inverted.
  
• 18g Kaffee; ( 24 Klicks) ; 170ml Wasser; 91°
  
• 0:00 - 0:30 mit 50ml Wasser aufgießen und 5 x langsam umrühren
  
• 0:30 - 1:00 und bis 170ml auffüllen, 10 x umrühren, danach Filter drauf, Luft raus und auf Server platzieren.
  
• bei 1:30 Minuten anfangen langsam zu pressen, fertig bei 2:00 Minuten.
  
• anschließend mit 50ml (leicht abgekühltem) Wasser aus dem Kettle aufgießen

Chemex 3 Cup:

• 20g Kaffee;
  
• 330ml Wasser,
  
• Wassertemperatur 95°; 
  
• 3:30 Minuten Extraktionszeit inkl. blooming;
  
• 3 pours
  

Hario Switch

• 17g Kaffee (27 Klicks) ;
• 250ml Wasser (90°)
• Bloom 50g Wasser 25s; danach Ventil auf
• bei 35s auf 150g aufgießen
• bei 1:15min Ventil zu und auf 250g aufgießen (eventuell etwas früher; Wasser soll noch nicht ganz abgelaufen sein)
• bei 1:50 Ventil wieder auf und sanfter Swirl
• bei ca. 2:50 fertig.
  

Viel Spaß beim ausprobieren und selbst experimentieren ;-)