PERLA NEGRA - Pink Bourbon - Kolumbien Filterkaffee

Wir freuen uns, euch diesen außergewöhnlichen Pink Bourbon von der Perla Negra Farm in Pitalito, Huila präsentieren zu dürfen. Angebaut wird dieses besondere Lot von Sigilo auf 1.780 Metern über dem Meeresspiegel. Nachhaltiger Anbau, höchste Qualitätsansprüche und innovative Aufbereitung stehen hier im Mittelpunkt. 

Um die fruchtigen und komplexen Aromen dieser besonderen Varietät optimal herauszuarbeiten, durchläuft der Kaffee eine doppelte anaerobe Fermentation. Nach 48 Stunden Fermentation der ganzen Kirsche werden die Bohnen entpulpt und weitere 48 Stunden mit ihrer Mucilage fermentiert. Ein abschließender Thermal Shock beendet die Fermentation schlagartig und hilft dabei, die während der Aufbereitung entstandenen Aromen bestmöglich zu bewahren. 

Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich cleaner und eleganter Kaffee mit lebendiger, saftiger Säure und beeindruckender Aromakomplexität. Bereits im Duft zeigen sich feine Noten von Zitronengras, Vanille und Braunem Zucker.

Wir schmecken Grüne Traube, Banane, Orange und Zitronenschale.

Der Kaffee überzeugt mit cremigem, sirupartigem Mundgefühl, toller Süße und einer wunderbar ausgewogenen Zitrus-Säure. Mit sinkender Trinktemperatur entwickelt er zusätzliche aromatische Tiefe und wird noch komplexer.

Toller Filterkaffee mit einem Cupping Score von 87 Punkten.

Nur solange der Vorrat reicht!

Aromen: Grüne Traube, Banane, Orange, Zitronenschale

Körper: mittel

Mundgefühl: cremig, sirupartig

Röstgrad: Filter hell

Empfohlen für: V60, Orea, Kalita, AeroPress, Chemex, Origami, Graycano, Next Level Pulsar …

Cupping Score: 87

Importeur: Colombian Spirit

Filterkaffee aus Kolumbien

• Varietät: Pink Bourbon
• Produzenten: Siglio
• Farm: Perla Negra
• Region: Huila
• Anbauhöhe: 1780m
• Ernte: 2026
• Aufbereitung: Washed / Thermal Shock

Infos zur Aufbereitung

Für diesen Kaffee werden ausschließlich vollreife Kaffeekirschen von Hand selektiert. Nach der Ernte gelangen die Kirschen zunächst in einen mit Wasser gefüllten Fermentationstank. Dabei werden sogenannte „Floaters“ – Kirschen mit geringerer Dichte, die an der Oberfläche schwimmen – entfernt, um die Qualität weiter zu verbessern. Anschließend wird das Wasser abgelassen.

Die Aufbereitung erfolgt über eine doppelte anaerobe Fermentation. Zunächst fermentieren die ganzen Kaffeekirschen 48 Stunden unter Sauerstoffausschluss. Danach werden sie entpulpt und für weitere 48 Stunden mit ihrer Fruchtschleimschicht (Mucilage) fermentiert. Während dieser zweiten Phase befinden sich die Bohnen in der Fermentationsflüssigkeit („Most“), der Hefen zugesetzt werden. Dadurch wird die Aktivität der Mikroorganismen gezielt gesteuert und Temperatur sowie pH-Wert kontrolliert.

Nach Abschluss der Fermentation erfolgt ein Thermal Shock: Die Kaffeebohnen werden kurz in heißes Wasser getaucht. Dieser Schritt beendet die Fermentation schlagartig und trägt dazu bei, die während des Prozesses entstandenen flüchtigen Aromastoffe bestmöglich im Kaffee zu bewahren.

Farm und Farmer

Perla Negra liegt in der Region Pitalito, Huila, auf einer Höhe von 1.780 Metern. Die 17 Hektar große Farm wird von Sigilo geführt und verfolgt das Ziel, Kaffee zu produzieren, der höchste Qualität mit nachhaltigem Anbau verbindet. 

Sigilo versteht sich nicht nur als Kaffeeproduzent, sondern als Partner für Umwelt und Kunden. Durch verantwortungsvolle Anbaumethoden werden die natürlichen Ressourcen geschont und die Biodiversität gefördert. Gleichzeitig werden die Aufbereitungsprozesse gezielt an die Eigenschaften jeder einzelnen Kaffeecharge angepasst, um deren volles Qualitätspotenzial auszuschöpfen. 

Mit diesem Pink Bourbon präsentiert Sigilo einen Kaffee, der durch sein innovatives Thermal-Shock-Verfahren und sein besonders komplexes Aromaprofil überzeugt. Ziel dieser Methode ist es, flüchtige Aromastoffe während der Aufbereitung bestmöglich zu bewahren und so ein außergewöhnlich klares, vielschichtiges Geschmackserlebnis zu schaffen – selbst für Kaffeetrinker ohne professionellen Verkostungshintergrund deutlich erkennbar.

Cone Filter (z.B.: Graycano, V60, Origami,...)

• Brew Ratio 14g Kaffee - 250g Wasser; Temperatur 93° ; 22 Klicks C40 MK4
• 0:00 - 0:10 - 50ml
• 0:10 - 0:35 - (Bloom)
• 0:35 - 0:45 - 50ml
• 0:55 - 1:05 - 50ml
• 1:15 - 1.25 - 50ml
• 1:35 - 1:45 - 50ml - anschließend den Dripper sehr sanft schwenken)
• 2:25 - fertig

Das Rezept funktioniert auch gut mit 17g/300ml oder 19g/325; in dem Fall dann in 60ml / 65ml Schritten gießen und Mahlgrad eventuell etwas gröber (24/25 Klicks). Die Gesamtzeit kann sich etwas verlängern.

Flat Filter (z.B.: Kalita, Orea, Origami, Graycano mit Coin,...)

• Brew Ratio 14g Kaffee - 250g Wasser; Temperatur 93° ; 23 Klicks C40 MK4
• 0:00 - 0:10 - 50ml
• 0:10 - 0:35 - (Bloom)
• 0:35 - 0:55 - 100ml
• 1:15 - 1:25 - 50ml
• 1:35 - 1:45 - 50ml - anschließend den Dripper leicht schwenken)
• 2:35 - fertig

Das Rezept funktioniert auch gut mit 17g/300ml oder 19g/325; in dem Fall dann in 60ml/120ml, oder 70ml/125ml Schritten gießen und Mahlgrad eventuell etwas gröber (25 Klicks). Die Gesamtzeit kann sich etwas verlängern. Bei Orea oder Fellow Mahlgrad eher etwas feiner.

AeroPress:

• AeroPress inverted.
  
• 18g Kaffee; ( 24 Klicks) ; 170ml Wasser; 90°
  
• 0:00 - 0:30 mit 50ml Wasser aufgießen und 5 x langsam umrühren
  
• 0:30 - 1:00 und bis 170ml auffüllen, 10 x umrühren, danach Filter drauf, Luft raus und auf Server platzieren.
  
• bei 1:30 Minuten anfangen langsam zu pressen, fertig bei 2:00 Minuten.
  
• anschließend mit 50ml (leicht abgekühltem) Wasser aus dem Kettle aufgießen

Chemex 3 Cup:

• 20g Kaffee;
  
• 330ml Wasser,
  
• Wassertemperatur 95°; 
  
• 3:30 Minuten Extraktionszeit inkl. blooming;
  
• 3 pours
  

Hario Switch

• 17g Kaffee (25 Klicks) ;
• 250ml Wasser (89°)
• Bloom 50g Wasser 25s; danach Ventil auf
• bei 35s auf 150g aufgießen
• bei 1:15min Ventil zu und auf 250g aufgießen (eventuell etwas früher; Wasser soll noch nicht ganz abgelaufen sein)
• bei 1:50 Ventil wieder auf und sanfter Swirl
• bei ca. 2:30 fertig.
  

Viel Spaß beim ausprobieren und selbst experimentieren ;-)