Beschreibung
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Herkunft
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Brew Advice
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Beanconqueror
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Röstung
Filter Röstung
Unsere Filter Röstung ist generell heller als die Espresso Röstung und speziell für die Verwendung in allen Arten von Handfiltern, AeroPress, Switch, Syphon, Pulsar und Moccamaster optimiert. Diese Röstung bringt die Fruchtigkeit und Süße des Kaffees hervorragend zur Geltung und wird nicht für die Verwendung in Vollautomaten empfohlen, unabhängig vom Röstgrad.
Helle Röstung
Die helle Röstung, mit einer Röstdauer von 7 bis 10 Minuten, betont vor allem fruchtige Aromen, ohne dominante Röstaromen. Der Körper kann von leicht bis mittel variieren, wobei oft eine erhöhte Säure feststellbar ist. Diese Röstung ist ideal für Liebhaber von fruchtigen und floralen Kaffees.
Aufbereitung
Honey Process
Der Honey Process ähnelt dem Washed Process insofern, als dass das Fruchtfleisch ebenfalls entfernt (entpulpt) wird. Die Mucilage bleibt jedoch an den Bohnen haften und trocknet mit ihnen in der Sonne, was ihnen ein honigartiges Aussehen verleiht – daher der Name. Auch hier werden die Bohnen vorzugsweise auf African Beds getrocknet, und manche Farmen nutzen Greenhouses zum Schutz gegen Wetter. Der Abschluss erfolgt in der Dry Mill, wo die Bohnen graduiert werden. Innerhalb des Honey Process gibt es verschiedene Varianten:
- White Honey: Wenig Mucilage bleibt an den Bohnen, was zu einem milderem Geschmacksprofil führt.
- Yellow Honey: Es bleibt mehr Mucilage als beim White Honey, aber weniger als beim Red Honey, was eine ausgewogene Süße und Säure ergibt.
- Red Honey: Noch mehr Mucilage bleibt auf den Bohnen, was zu intensiveren Süße- und Fruchtnoten führt.
- Black Honey: Die meiste Mucilage bleibt erhalten; dieser Prozess erfordert eine sorgfältige Handhabung und resultiert in einem stark süßen und komplexen Kaffee.
Black Honey
Der Black-Honey-Prozess ist die intensivste Form der Honey-Aufbereitung. Hier bleibt der größte Teil der Mucilage – also des fruchtigen Schleims um die Bohne – während der Trocknung vollständig erhalten. Dadurch nimmt die Bohne besonders viele natürliche Zucker, Fruchtaromen und süße Komponenten auf.
Da die klebrige Schicht sehr anfällig für Fermentation und unerwünschte Geschmacksfehler ist, erfordert Black Honey extrem viel Handarbeit, regelmäßiges Wenden und eine kontrollierte Trocknung – häufig in abgedeckten Trockenhäusern, um Schwankungen bei Sonne und Feuchtigkeit auszugleichen.
Das Ergebnis sind Kaffees mit ausgeprägter Süße, tiefer Fruchtigkeit, einer weichen Textur und häufig sehr komplexen Geschmacksprofilen – intensiver als White, Yellow oder Red Honey.
Black-Honey-Kaffees gehören zu den aufwendigsten und hochwertigsten der Honey-Process-Familie.
Anbauland
Kaffeeanbau Costa Rica
Costa Rica hat den Honey Process erfunden, eine Methode, die den Bohnen einzigartige süße und geschmeidige Aromen verleiht. Der Kaffeeanbau in Costa Rica ist stark reguliert, was zu hoher Qualität und innovativen Verarbeitungsmethoden führt. Die Kaffees sind oft sehr ausgewogen und haben ein ausgeprägtes Aromaprofil.
Besondere Varietät
Typica
Typica ist eine der ältesten und ursprünglichsten Kaffeevarietäten der Welt – bekannt für ihre elegante Struktur und ihren klaren Geschmack. In den Höhenlagen Kolumbiens entfaltet sie ihr volles Potenzial: feine Säure, eine seidige Textur und Aromen von Karamell, Zitrusfrüchten und floralen Noten.
Diese klassische Sorte bildet die genetische Basis vieler moderner Arabica-Varietäten und überzeugt durch ihre Klarheit in der Tasse. Perfekt für alle, die die Ursprünge des Specialty Coffee in ihrer reinsten Form erleben möchten.
Kaffeespezialitäten
Microlot: Exklusive kleine Chargen
Ein Microlot repräsentiert eine hochqualitative, kleine Charge von Kaffee, die aufgrund besonderer Merkmale wie eine spezielle Varietät, außergewöhnliche Anbaubedingungen oder eine innovative Aufbereitungsmethode, wie zum Beispiel anaerobe Fermentation, selektiert wird. Diese Kaffees stammen oft von einem spezifischen Teil einer Farm, wo der Boden, das Mikroklima und die Sonneneinstrahlung optimale Bedingungen für den Anbau bieten. Microlots sind für ihre hohe Qualität und begrenzte Verfügbarkeit bekannt und bieten oft einzigartige Geschmacksprofile, die sie von Standardkaffees abheben.
Kaffeesorten
Arabica
Arabica ist die weltweit am häufigsten konsumierte Kaffeesorte und gilt generell als qualitativ hochwertiger im Vergleich zu Robusta. Arabica-Kaffee zeichnet sich durch ein feines Geschmacksprofil aus, das von fruchtigen bis zu schokoladig-nussigen Aromen reichen kann. Diese Vielfalt ist teilweise auf die Varietät, das Anbauland, den Boden und insbesondere die Anbauhöhe zurückzuführen. Arabica wird in höheren Lagen angebaut, typischerweise über 1000 Metern, wo die langsameren Wachstumsbedingungen die Entwicklung reicherer und komplexerer Aromen fördern. Allerdings ist Arabica auch anfälliger für Schädlinge und Pilzkrankheiten wie den Kaffeerost. In jüngerer Zeit wurden auch Arabica-Robusta-Hybride entwickelt, um die Robustheit von Robusta mit den feinen Geschmackseigenschaften von Arabica zu kombinieren.
