Beschreibung
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Herkunft
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Brew Advice
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Beanconqueror
IMMER FRISCH
Wir rösten wir mehrmals pro Woche.
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Röstung
Filter Röstung
Unsere Filter Röstung ist generell heller als die Espresso Röstung und speziell für die Verwendung in allen Arten von Handfiltern, AeroPress, Switch, Syphon, Pulsar und Moccamaster optimiert. Diese Röstung bringt die Fruchtigkeit und Süße des Kaffees hervorragend zur Geltung und wird nicht für die Verwendung in Vollautomaten empfohlen, unabhängig vom Röstgrad.
Helle Röstung
Die helle Röstung, mit einer Röstdauer von 7 bis 10 Minuten, betont vor allem fruchtige Aromen, ohne dominante Röstaromen. Der Körper kann von leicht bis mittel variieren, wobei oft eine erhöhte Säure feststellbar ist. Diese Röstung ist ideal für Liebhaber von fruchtigen und floralen Kaffees.
Aufbereitung
Natural Process
Beim Natural Process (auch trockene Aufbereitung genannt) werden die Kaffeekirschen nach der Ernte gewaschen und nach Größe sortiert. Die Kirschen, noch mit Fruchtfleisch, werden auf Drying Beds oder großen Planen direkt auf dem Boden zum Trocknen ausgelegt. Regelmäßiges Wenden ist erforderlich, um das "Verfaulen" zu vermeiden. Bei Regen und teilweise nachts müssen die Kirschen abgedeckt werden, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen. Einige Farmen verwenden auch hier Greenhouses. Nach dem Trocknen erfolgt die Weiterverarbeitung in der Dry Mill, wo ebenfalls eine Graduierung stattfindet.
Anbauland
Kaffeeanbau El Salvador
El Salvador mag klein sein, gehört aber zu den großen Namen in der Kaffeewelt. Das Land beeindruckt mit idealen Höhenlagen, vulkanischen Böden und einem traditionsreichen Kaffeehandwerk. El Salvador produziert vor allem gewaschene und honey-aufbereitete Kaffees mit klarer Süße, ausgewogener Säure und oft einer feinen floralen Note. Trotz seiner Größe bietet das Land eine erstaunliche Vielfalt an Varietäten – darunter viele seltene und hochwertige Sorten wie Pacamara oder Bourbon. Ein Geheimtipp für alle, die komplexe und elegante Kaffees suchen.
Besondere Varietät
Sudan Rume
Sudan Rume ist eine seltene, ursprüngliche Arabica-Varietät, deren genetische Wurzeln im wilden Hochland des heutigen Südsudan liegen. Heute wird sie vor allem in Kolumbien angebaut – auf Farmen, die für ihre Experimentierfreude und herausragende Qualität bekannt sind. Die Sorte gilt als eine der komplexesten und aromatischsten der Welt, wird aber aufgrund ihres geringen Ertrags und der anspruchsvollen Kultivierung nur in kleinen Mengen produziert.
In der Tasse entfaltet Sudan Rume Kaffee ein außergewöhnlich vielschichtiges Profil: reife Mango, Pfirsich und rote Beeren treffen auf florale Noten, feine Süße und eine elegante, weinartige Säure. Durch seine Klarheit, Tiefe und das präzise Spiel der Aromen zählt diese Varietät zu den spannendsten Entdeckungen im Spezialitätenkaffee – selten, charakterstark und perfekt für alle, die echten Kaffeegenuss suchen.
Kaffeespezialitäten
Microlot: Exklusive kleine Chargen
Ein Microlot repräsentiert eine hochqualitative, kleine Charge von Kaffee, die aufgrund besonderer Merkmale wie eine spezielle Varietät, außergewöhnliche Anbaubedingungen oder eine innovative Aufbereitungsmethode, wie zum Beispiel anaerobe Fermentation, selektiert wird. Diese Kaffees stammen oft von einem spezifischen Teil einer Farm, wo der Boden, das Mikroklima und die Sonneneinstrahlung optimale Bedingungen für den Anbau bieten. Microlots sind für ihre hohe Qualität und begrenzte Verfügbarkeit bekannt und bieten oft einzigartige Geschmacksprofile, die sie von Standardkaffees abheben.
Kaffeesorten
Arabica
Arabica ist die weltweit am häufigsten konsumierte Kaffeesorte und gilt generell als qualitativ hochwertiger im Vergleich zu Robusta. Arabica-Kaffee zeichnet sich durch ein feines Geschmacksprofil aus, das von fruchtigen bis zu schokoladig-nussigen Aromen reichen kann. Diese Vielfalt ist teilweise auf die Varietät, das Anbauland, den Boden und insbesondere die Anbauhöhe zurückzuführen. Arabica wird in höheren Lagen angebaut, typischerweise über 1000 Metern, wo die langsameren Wachstumsbedingungen die Entwicklung reicherer und komplexerer Aromen fördern. Allerdings ist Arabica auch anfälliger für Schädlinge und Pilzkrankheiten wie den Kaffeerost. In jüngerer Zeit wurden auch Arabica-Robusta-Hybride entwickelt, um die Robustheit von Robusta mit den feinen Geschmackseigenschaften von Arabica zu kombinieren.
