Beschreibung
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Herkunft
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Brew Advice
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Röstung
Omni Roast
Unser Omni Roast wird etwas heller und schneller geröstet als unsere Espresso-Röstungen, jedoch etwas dunkler und langsamer als unsere Filterröstungen. Diese vielseitige Röstung ist so konzipiert, dass sie sowohl als Filterkaffee als auch als Espresso hervorragend funktioniert. Das Geschmacksprofil neigt dabei eher zu dem einer Filterröstung, mit hervorgehobenen fruchtigen und süßen Noten, bietet jedoch auch die für Espresso typische Intensität und Körper. Diese Balance macht den Omni Roast besonders flexibel und ideal für Kaffeeliebhaber, die gerne mit verschiedenen Zubereitungsmethoden experimentieren.
Helle Röstung
Die helle Röstung, mit einer Röstdauer von 7 bis 10 Minuten, betont vor allem fruchtige Aromen, ohne dominante Röstaromen. Der Körper kann von leicht bis mittel variieren, wobei oft eine erhöhte Säure feststellbar ist. Diese Röstung ist ideal für Liebhaber von fruchtigen und floralen Kaffees.
Aufbereitung
Washed Process
Beim sogenannten Washed Process (oder auch nasse Aufbereitung genannt) werden die Kaffeekirschen nach der Ernte gründlich gewaschen und durch verschiedene Sorting Channels nach Größe sortiert. Dabei gelten größere und schwerere Bohnen als qualitativ höherwertig. Das Fruchtfleisch wird entfernt, und die Bohnen werden in Wassertanks fermentiert. Nach der Fermentation wird die verbleibende Schleimschicht (Mucilage) vollständig abgewaschen. Die Kaffeebohnen (Kerne der Kaffeekirschen) werden anschließend auf sogenannten African Beds in der Sonne getrocknet, wobei einige Farmen auch spezielle Greenhouses verwenden, die wie Gewächshäuser funktionieren und die Bohnen vor Wettereinflüssen schützen. Der Prozess endet mit einem finalen Finishing in der Dry Mill, wo die Bohnen auch meistens graduiert werden.
Besondere Varietät
Bei der Kaffeeaufbereitung gibt es eine Vielzahl an Varietäten, die sich durch ihre einzigartigen Geschmacksprofile und Anbaubedingungen auszeichnen. Einige dieser besonderen Varietäten haben sich aufgrund ihrer außergewöhnlichen Aromen und ihrer Anpassungsfähigkeit an spezifische Aufbereitungsmethoden hervorgetan.
In Kenia sind die Kaffeesorten Ruiru 11 und Batian zunehmend populär geworden, vor allem als Reaktion auf die Herausforderungen des Klimawandels und die damit einhergehenden Risiken für den Kaffeeanbau.
Anbauland
Kaffeeanbau Kenia
Kenia ist bekannt für seine hochwertigen Kaffees und war traditionell mit den SL-Varietäten verbunden. Durch den Klimawandel werden jedoch zunehmend neue, widerstandsfähigere Varietäten wie Ruiru 11 und Batian eingeführt. Kenianische Kaffees sind für ihre intensive Säure und fruchtigen Noten bekannt, die sie besonders bei Kaffeekennern beliebt machen.
Kaffeespezialitäten
Microlot: Exklusive kleine Chargen
Ein Microlot repräsentiert eine hochqualitative, kleine Charge von Kaffee, die aufgrund besonderer Merkmale wie eine spezielle Varietät, außergewöhnliche Anbaubedingungen oder eine innovative Aufbereitungsmethode, wie zum Beispiel anaerobe Fermentation, selektiert wird. Diese Kaffees stammen oft von einem spezifischen Teil einer Farm, wo der Boden, das Mikroklima und die Sonneneinstrahlung optimale Bedingungen für den Anbau bieten. Microlots sind für ihre hohe Qualität und begrenzte Verfügbarkeit bekannt und bieten oft einzigartige Geschmacksprofile, die sie von Standardkaffees abheben.
Kaffeesorten
Arabica
Arabica ist die weltweit am häufigsten konsumierte Kaffeesorte und gilt generell als qualitativ hochwertiger im Vergleich zu Robusta. Arabica-Kaffee zeichnet sich durch ein feines Geschmacksprofil aus, das von fruchtigen bis zu schokoladig-nussigen Aromen reichen kann. Diese Vielfalt ist teilweise auf die Varietät, das Anbauland, den Boden und insbesondere die Anbauhöhe zurückzuführen. Arabica wird in höheren Lagen angebaut, typischerweise über 1000 Metern, wo die langsameren Wachstumsbedingungen die Entwicklung reicherer und komplexerer Aromen fördern. Allerdings ist Arabica auch anfälliger für Schädlinge und Pilzkrankheiten wie den Kaffeerost. In jüngerer Zeit wurden auch Arabica-Robusta-Hybride entwickelt, um die Robustheit von Robusta mit den feinen Geschmackseigenschaften von Arabica zu kombinieren.
