Beschreibung
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Herkunft
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Röstung
Espresso Röstung
Unsere Espresso Röstung wird in der Regel dunkler und langsamer geröstet als unsere Filter- oder Omni-Röstungen. Dies gilt jedoch nicht immer für hellere Varianten, die eher langsamer, aber nicht unbedingt dunkler geröstet werden. Diese Methode baut mehr Säuren ab und verleiht dem Kaffee einen volleren Körper. Obwohl die Crema kein direktes Qualitätsmerkmal ist, zeichnen sich hellere Röstungen durch eine hellere und dünnere Crema aus, die natürliche Bitterstoffe enthält. Ideal für Siebträger, Herdkännchen und teilweise auch für Vollautomaten.
Medium Röstung
Unsere Medium Röstung, geröstet für 9 bis 11 Minuten, bietet eine ausgewogene Mischung aus leichten Röstaromen und einer im Vordergrund stehenden Balance von Körper und Süße. Diese Röstung eignet sich für Espresso-Medium und auch gut für Vollautomaten.
Aufbereitung
Natural Process
Beim Natural Process (auch trockene Aufbereitung genannt) werden die Kaffeekirschen nach der Ernte gewaschen und nach Größe sortiert. Die Kirschen, noch mit Fruchtfleisch, werden auf Drying Beds oder großen Planen direkt auf dem Boden zum Trocknen ausgelegt. Regelmäßiges Wenden ist erforderlich, um das "Verfaulen" zu vermeiden. Bei Regen und teilweise nachts müssen die Kirschen abgedeckt werden, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen. Einige Farmen verwenden auch hier Greenhouses. Nach dem Trocknen erfolgt die Weiterverarbeitung in der Dry Mill, wo ebenfalls eine Graduierung stattfindet.
Anbauland
Kaffeeanbau Brasilien
Brasilien ist der größte Kaffeeproduzent der Welt und bekannt für seine breite Palette an Kaffeesorten, von süß und nussig bis hin zu reichhaltig und schokoladig. Der Anbau konzentriert sich hauptsächlich auf die Regionen Minas Gerais, São Paulo und Espírito Santo. Brasilianische Kaffees sind oft Grundbestandteile von Espressomischungen, da sie eine gute Basis mit niedriger Säure und vollem Körper bieten.
Kaffeesorten
Arabica
Arabica ist die weltweit am häufigsten konsumierte Kaffeesorte und gilt generell als qualitativ hochwertiger im Vergleich zu Robusta. Arabica-Kaffee zeichnet sich durch ein feines Geschmacksprofil aus, das von fruchtigen bis zu schokoladig-nussigen Aromen reichen kann. Diese Vielfalt ist teilweise auf die Varietät, das Anbauland, den Boden und insbesondere die Anbauhöhe zurückzuführen. Arabica wird in höheren Lagen angebaut, typischerweise über 1000 Metern, wo die langsameren Wachstumsbedingungen die Entwicklung reicherer und komplexerer Aromen fördern. Allerdings ist Arabica auch anfälliger für Schädlinge und Pilzkrankheiten wie den Kaffeerost. In jüngerer Zeit wurden auch Arabica-Robusta-Hybride entwickelt, um die Robustheit von Robusta mit den feinen Geschmackseigenschaften von Arabica zu kombinieren.
