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KATTIMUTTU ESTATE - Indien Canephora Espresso

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Beschreibung

Unser erster 100% Canephora Espresso!

Der Kattimuttu ist ein anaerobic Natural Fine Robusta aus Indien.

Seit einiger Zeit haben wir diesen Canephora in unserem 'Schön Dunkel' Espressoblend. Wir sind allerdings so begeistert von der Qualität dieses Kaffees, dass wir ihn unbedingt auch solo bringen wollten. Über mehrere Wochen hinweg, haben wir diesen Canephora immer wieder getestet. Deutlich länger als andere Kaffees. Zum einen, weil wir noch nie einen 100% Robusta Kaffee im Sortiment hatten, zum anderen weil Canephora deutlich länger braucht bis zur Trinkreife als Arabica Kaffees.

Dieser Kaffee darf gerne erst 6-8 Wochen nach Röstdatum verkostet werden.

Uns erwartet hier ein sehr runder, unkomplizierter Espresso mit schöner Süße und cremigen Mundgefühl, einem vollem, kräftigem Körper und sehr wenig Säure. Auch als Cappuccino sehr lecker.

Wir empfehlen für diesen Espresso die Zubereitung im Siebträger oder Vollautomaten.

Die optimale Temperatur liegt bei etwa 90° bei einer Bezugszeit von 16-18 Sekunden.

Aromen:  Haselnuss, Nougat, Karamell, Weinbrand

Körper: voll

Mundgefühl: cremig

 

Herkunft

  • Canephora Varietäten: CxR / S274
  • Anbaugebiet: Provinz Coorg im Bundesstaat Karnataka
  • Anbauhöhe: 985 - 1050 mal
  • Erntemethode: Handgepflückt (selctive Picking)
  • Aufbereitung: Anaerobic Natural

Farokh ist der Manager auf Kattimuttu in Kodagu/Coorg in Indien.

Er ist pensionierter Seeschifffahrtskapitän und war auf allen 7 Weltmeeren zuhause. Nach seiner Pensionierung hat er 2017 den Auftrag übernommen, auf der Kaffeeplantage seiner Schwiegereltern das Dach der Veranda zu reparieren.

Hierbei hat er sein Interesse an der Natur und ihren Regeln im Zusammenspiel der einzelnen Beteiligten entdeckt. Seitdem lebt er auf der Farm und kehrt nur noch tageweise nach Mysore in die Stadt zu seiner Frau und Familie zurück.

Durch interessiertes Beobachten dieser Zusammenhänge und der Umsetzung seiner Erkenntnisse und deren Ergebnisse gelang ihm die Entwicklung vom Schiffskapitän zum erfolgreichen Farmer.

Farm-Information - Craigmore Kattimuttu Estate

• 52 Ha, 18 Ha unter Produktion, davon 16,5 Ha mit Kaffee.

• Außer Kaffee noch Pfeffer und Arecanut im Anbau.

• Höhe 985 bis 1050 m; 1600 mm Niederschlag/Jahr; Beregnung ist möglich.

• 18 bis 20 Angestellte permanent auf der Farm.

• Arabica und Canephora; Ernte von November bis Februar.

• Seit 2019 Rain Forest Alliance zertifiziert; 200 Schattenbäume pro Hektar.

• Keine Pestizid-Anwendungen, mineralische Düngung ja.

• Die gesamte Anbaufläche ist mit Grassamenmischungen und Leguminosen eingesät, um Feuchtigkeit im Boden zu halten und die Stickstoffversorgung der Pflanzen zu gewährleisten. Mehrmals im Jahr wird dieses Grün geschnitten und über Mulch direkt vor Ort kompostiert.

• Anbauversuche mit unterschiedlichen Nachbarschaften der verschiedenen Kaffee- und Gewürzpflanzen.

• In den letzten 3 Jahren lagen die Schwerpunkte in der Farmarbeit auf der Verbesserung der Bodengesundheit und der Förderung des Umweltschutzes die Erprobung neuer Methoden zur Pflanzenvermehrung, um Jahr für Jahr eine einheitliche Ernte und einen einheitlichen Geschmack zu erzielen.

Die Verbesserung der langfristigen Kohlenstoffspeicherung im Boden.

Die Endwicklung der Verarbeitungsschritte in der trockenen Aufbereitung der Canephora Kaffeefrüchte hin zu herausragenden Naturals.

Brew Advice

Brew Advice:

Für die Zubereitung im Siebträger empfehlen eine Bezugszeit von 16 - 18 Sekunden bei einer Temperatur von 88° - 90°.

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