Beschreibung
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Brew Advice
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Röstung
Espresso Röstung
Unsere Espresso Röstung wird in der Regel dunkler und langsamer geröstet als unsere Filter- oder Omni-Röstungen. Dies gilt jedoch nicht immer für hellere Varianten, die eher langsamer, aber nicht unbedingt dunkler geröstet werden. Diese Methode baut mehr Säuren ab und verleiht dem Kaffee einen volleren Körper. Obwohl die Crema kein direktes Qualitätsmerkmal ist, zeichnen sich hellere Röstungen durch eine hellere und dünnere Crema aus, die natürliche Bitterstoffe enthält. Ideal für Siebträger, Herdkännchen und teilweise auch für Vollautomaten.
Medium Röstung
Unsere Medium Röstung, geröstet für 9 bis 11 Minuten, bietet eine ausgewogene Mischung aus leichten Röstaromen und einer im Vordergrund stehenden Balance von Körper und Süße. Diese Röstung eignet sich für Espresso-Medium und auch gut für Vollautomaten.
Aufbereitung
Washed Process
Beim sogenannten Washed Process (oder auch nasse Aufbereitung genannt) werden die Kaffeekirschen nach der Ernte gründlich gewaschen und durch verschiedene Sorting Channels nach Größe sortiert. Dabei gelten größere und schwerere Bohnen als qualitativ höherwertig. Das Fruchtfleisch wird entfernt, und die Bohnen werden in Wassertanks fermentiert. Nach der Fermentation wird die verbleibende Schleimschicht (Mucilage) vollständig abgewaschen. Die Kaffeebohnen (Kerne der Kaffeekirschen) werden anschließend auf sogenannten African Beds in der Sonne getrocknet, wobei einige Farmen auch spezielle Greenhouses verwenden, die wie Gewächshäuser funktionieren und die Bohnen vor Wettereinflüssen schützen. Der Prozess endet mit einem finalen Finishing in der Dry Mill, wo die Bohnen auch meistens graduiert werden.
Natural Process
Beim Natural Process (auch trockene Aufbereitung genannt) werden die Kaffeekirschen nach der Ernte gewaschen und nach Größe sortiert. Die Kirschen, noch mit Fruchtfleisch, werden auf Drying Beds oder großen Planen direkt auf dem Boden zum Trocknen ausgelegt. Regelmäßiges Wenden ist erforderlich, um das "Verfaulen" zu vermeiden. Bei Regen und teilweise nachts müssen die Kirschen abgedeckt werden, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen. Einige Farmen verwenden auch hier Greenhouses. Nach dem Trocknen erfolgt die Weiterverarbeitung in der Dry Mill, wo ebenfalls eine Graduierung stattfindet.
Anbauland
Kaffeeanbau Brasilien
Brasilien ist der größte Kaffeeproduzent der Welt und bekannt für seine breite Palette an Kaffeesorten, von süß und nussig bis hin zu reichhaltig und schokoladig. Der Anbau konzentriert sich hauptsächlich auf die Regionen Minas Gerais, São Paulo und Espírito Santo. Brasilianische Kaffees sind oft Grundbestandteile von Espressomischungen, da sie eine gute Basis mit niedriger Säure und vollem Körper bieten.
Kaffeeanbau Mexico
Mexiko, besonders die Regionen Chiapas und Oaxaca, produziert Kaffees, die oft leicht und mit einem angenehm milden Geschmacksprofil überzeugen. Viele mexikanische Kaffees sind biologisch angebaut und fair gehandelt, was sie bei umweltbewussten Konsumenten beliebt macht. Die Aromen sind häufig nussig mit einer dezenten Säure.
Kaffeespezialitäten
Blend
Ein Blend bezieht sich auf eine Mischung aus verschiedenen Kaffeesorten, die aus unterschiedlichen Anbaugebieten, Ländern oder sogar verschiedenen Ernten stammen können. Der Zweck eines Blends ist es, ein einzigartiges Geschmacksprofil zu schaffen, das die individuellen Eigenschaften jeder Sorte kombiniert, um eine ausgewogene und harmonische Tasse Kaffee zu erzeugen. Hier sind einige Schlüsselmerkmale und Vorteile von Kaffeeblends
PreBlend – Bohnen werden vor der Röstung vermischt und als
Blend geröstet.
PostBlend – von uns bevorzugt - Sorten werden separat auf den Punkt geröstet und anschließend vermischt.
Für manche ist es ein Zeichen von Qualität, wenn ein Blend optisch perfekt aussieht – Bohnen von einheitlicher Farbe und Größe. Wir hingegen legen den Fokus auf den Geschmack. Für uns ist es wichtiger, dass eine dunklere Bohne harmonisch mit einer helleren zusammenspielt, als dass sie visuell perfekt sind. Geschmack steht bei uns über der Ästhetik.
Kaffeesorten
Robusta
Robusta oder auch als Canephora bekannt, eine Varietät der Kaffeepflanze Coffea Canephora, ist bekannt für ihre Robustheit und wird häufig in niedrigeren Höhenlagen zwischen 500 und 1000 Metern angebaut. Diese Sorte enthält etwa dreimal so viel Koffein wie Arabica, was als natürlicher Schutzmechanismus gegen Schädlinge dient, da Koffein insektizide Eigenschaften hat. Robusta wird oft in Espresso-Blends verwendet, da sie viel Körper und eine reiche Crema bietet. Die Aromen sind typischerweise kräftig und können Noten von Schokolade, Nuss und teilweise sogar Popcorn enthalten. Obwohl Robusta traditionell als qualitativ minderwertiger als Arabica angesehen wurde, gibt es mittlerweile sehr hochwertige Robusta-Kaffees. Angesichts des Klimawandels, der den Anbau von Arabica erschwert, sehen einige in Robusta eine wichtige Zukunftsoption für die Kaffeeproduktion.
Arabica
Arabica ist die weltweit am häufigsten konsumierte Kaffeesorte und gilt generell als qualitativ hochwertiger im Vergleich zu Robusta. Arabica-Kaffee zeichnet sich durch ein feines Geschmacksprofil aus, das von fruchtigen bis zu schokoladig-nussigen Aromen reichen kann. Diese Vielfalt ist teilweise auf die Varietät, das Anbauland, den Boden und insbesondere die Anbauhöhe zurückzuführen. Arabica wird in höheren Lagen angebaut, typischerweise über 1000 Metern, wo die langsameren Wachstumsbedingungen die Entwicklung reicherer und komplexerer Aromen fördern. Allerdings ist Arabica auch anfälliger für Schädlinge und Pilzkrankheiten wie den Kaffeerost. In jüngerer Zeit wurden auch Arabica-Robusta-Hybride entwickelt, um die Robustheit von Robusta mit den feinen Geschmackseigenschaften von Arabica zu kombinieren.
